炒的学问
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 炒豆芽：炒时速度要快。但脆嫩的豆芽往往同有涩味，叵在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。 炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。 炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。 炒藕片：将嫩藕切成薄片，入锅炒炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 炒花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶、爽嫩而可口。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒腰花：腰花切成后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒前，将猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗干净，因硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特别好。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
一、咸味调味品
1、食盐 食盐是咸味调料的本源，所有咸味调料包括复合味调料，都离不开盐。盐之所以重要是因为所有鲜味都必须以盐或盐的制品为基础。 盐的化学名称为氯化钠。我国盐的资源十分丰富，食盐种类有海盐、井盐、池盐、矿盐四种。 海盐是从海水中晒取，产于沿海各地。 井盐是用地下咸水煮制而成的，主产区是四川、云南，产量占全国盐产量8%左右。 池盐（湖盐）是从咸水湖湖水中提炼，青海、内蒙有丰富资源。 矿盐由地下开采出的盐层获取，产量少，新疆、青海有产。 食盐按加工又分为原盐（粗盐）、精盐。原盐是直接从海水、盐井水曝晒结晶而得，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠，略带苦味。精盐是原盐经溶解制成饱和溶液后，去除杂质，再进行蒸发，使盐的晶粒呈粉状。
2、酱油 酱油本地俗称豉油，潮汕生产酱油已有悠久历史。清道光年间，揭阳县就开设酱油作坊，铺号杨财合，由于选用优质原料，采用天然发酵，生产的酱油色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，味道鲜美，经久耐藏，产品质量甚高，除供本地外，还远销香港及东南亚国家。榕江牌白豉油精获首届中国食品博览会银奖，1985年获广东省酱油产品质量第一名。 潮汕各市县酱油厂生产的酱油以大豆、面粉、盐、酱、增鲜剂及水为主要原料，采用天然发酵等传统工艺精工酿造，豉香浓郁，鲜美爽口，并含人体所需的多种氨基酸，为潮州菜的重要调味品。
3、鱼露 清朝中叶澄海县就开始制作鱼露。鱼露的主要原料是鱼和食盐。制作方法是先将鱼用食盐腌制，经一年以上（时间越长越好）鱼料腐化后加进盐水进行水浴保温15天，再经过1周的浸渍，过滤除去渣质，便成鱼露。
冰箱除臭有办法 电冰箱用久了，就会出现难闻的怪味，除了用除臭剂除味或及时清洗冰箱以外，可用下列简便方法除味。 一是将燃烧过的蜂窝煤完整地取出，放入冰箱内（为了使冰箱内干净，可将其置于一盘内），放置一两天后即可去异味。 二是蒸馒头时剩一小块生面在碗中，置于冰箱冷藏室上层，可使冰箱2～3个月内没有异味。 三是用纱布包50克茶叶放入冰箱，一个月后取出放在太阳下曝晒，再装入纱布放进冰箱，反复使用。 四是用一条干净纯棉毛巾，折叠整齐放冰箱上层网架边，毛巾上的微细孔可吸附冰箱中的气味，过段时间将毛巾取出用温水洗净，晒干后又可使用。 五是将几块新鲜的桔子皮洗净揩干，散放入冰箱内，其清香味亦可趋解除怪味。
冰箱里要有一定空隙，勿存放过多食物 电冰箱存放食品，要有一定的空隙，以保持空气的流通，防止冰箱内温度不匀，食品变质。冰箱内存放食品过多，易发生外冷里热，食品内部细菌容易繁殖，发生腐败变质。过热的食品应待凉后放入，生熟食品宜分开存放。
冰箱巧用10招 1、熟鸡蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黄不会碎。 2、熟栗子冷却后放冷冻室2小时，能快剥，肉完整。 3、绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。 4、洋葱、尖椒等放冷冻室1小时后再切，人不会熏眼流泪。 5、受潮饼干入冷冻室24小时，可恢复香脆。 6、黏上口香糖的衣物放冷冻室，待口香糖脆硬后，轻轻用指甲就能剥离。 7、弄湿的书本放冷冻室2天，可恢复原状。 8、蜡烛放冷冻室超24小时，点燃时不会滴蜡。 9、染发用品遇高温失效或变色，入冰箱可不变质。
茶水煮饭好吃又治病
据营养学家研究，常食茶水煮的米饭，可以防治四种疾病： 心血管病：茶多酚是茶的主要物质，约占水浸出物的70%—80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管韧性、防止微血管壁破裂而出血，还可以降低胆固醇，抑制动脉粥样硬化。 预防中风：脑中风的原因之一是人体内产生有害作用的活性酶生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸有遏制过氧化脂质生成，消除活性酶的作用，因此能有效地防治中风。 具有抗癌作用：茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到预防肠胃等消化道癌的目的。 预防牙齿疾病：茶叶所含氟化物是牙本质中不可缺少的重要物质。 茶水烧饭的方法：先将茶叶1-3克，用500至1000克开水浸泡4至9分钟，取一块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用），再将米淘好后放入锅中，把茶水倒入饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。
茶叶合理泡饮法
1、茶叶用量：一般3-4克干茶加200-250毫升开水，也可酌情增减，如细嫩茶含茶汁较少，冲泡时可略多放一些；粗茶要少放些。 2、泡茶水温：一般茶叶以水温95摄氏度左右为好，高级茶叶或细嫩名茶，水温可更低些，80摄氏度左右就好，冲泡以后不必加盖，以免影响茶汤口味；但花茶等发香茶，要沸水冲泡并加盖稍闷，以利发香。 3、冲泡时间：细嫩名茶，随冲随饮，一般花茶，冲泡3分钟并加盖，然后开饮，普洱茶需冲泡5分钟左右。 4、茶具选择：最好选用陶、瓷或玻璃杯，不宜用保温杯泡茶，因为保温杯使茶水保持高温，致使部分芳香油挥发减少香味，另外茶叶中含的维生素C、D在70摄氏度以上温度中容易受破坏。